Пошаговая инструкция

Как приготовить баклажановую икру с перцем на зиму?

Обмыть баклажаны и срезать кончики у них, потом кожуру и порезать мякоть мельчайшими кубиками. Обмыть перцы и каждый разрезать пополам, вырезать плодоножки и стряхнуть семена. Порезать чистую мякоть короткими брусочками.

Помидоры обмыть прохладной водой, а потом ополоснуть крутым кипятком и снять с каждого плода кожицу, вырезать место плодоножки; порезать мякоть томатов кубиками и уложить в кастрюлю. На огне, минимальной мощности прогревать, пока мякоть не станет пастообразной, а потом – перетереть её через сито.

Дольки чеснока почистить, а потом мытые, пропустить через пресс. Зелень обмыть, стряхнуть и мелко-намелко порубить топориком для зелени. Чищенные от шелухи луковицы обмыть прохладной водой, тонко-тонко порезать кольцами и переложить в сковородку, полить маслом и зажарить до золотисто-коричневого окраса.

Морковку поскаблить ножиком, обмыть проточной водой и потереть на тёрке с крупными прорезями. Пересыпать в сковородку и полить маслом, зажарить до золотистого окраса. Переложить морковку в кастрюлю, добавить баклажаны, следом перец пересыпать и залить томатной пастой. Помешивая лопаткой, добавить лук, потом и морковку, сдобрить чесночной крошкой.

Тушить овощи на умеренном огне минуты три-четыре, а потом засыпать панировочными сухариками, посыпать зеленью и сахаром, присолить сразу же, и, помешивая лопаткой, снизить мощность огня до минимального уровня. Всё время вымешивая рагу, проводя лопаткой по дну кастрюли, дабы не пригорело, готовить до мягкости всех овощей и закипания сока.

Подготовить баночки, объёмом в пол-литра и простерилизовать их. В каждую баночку влить по пятьдесят миллилитров прокалённого подсолнечного рафинированного масла, а сверху, выложить «по плечики» горячее рагу, накрыть крышками и поставить в кастрюлю, наполненную кипящей водой. Стерилизовать баночки в течение получаса и сразу же закатать крышки.

Перевернуть заготовку вверх донышком и дождаться, когда рагу полностью остынет, а потом отнести в шкаф для хранения консервов.