Пошаговая инструкция

Как приготовить индюшиный паштет?

Половину порции мяса нарезать полосочками, толщиною не более одного сантиметра. Переложить их в мисочку и присыпать солью, приправить перцем, сверху полить коньяком. Накрыть миску салфеткой и отставить в сторонку для маринования. Время: четыре часа.

Вторую половину мяса нарезать крупно ломтиками, переложить на лист фольги. Сверху присыпать солью, завернуть фольгу конвертом и положить в морозилку. Выждать, время: тридцать минут.

Лук очистить от шелухи, нарезать мелко кубиками и пересыпать в сковородку. Влить растительного масла чуть-чуть. Поставить сковородку на плиту и включить огонь средней мощности. Жарить.

Грибы мелко нарезать кубиками и добавить к луку в сковородку. Присыпать немного солью, посыпать чуть-чуть перцем. Перемешать с луком и жарить дальше. Когда лук станет прозрачным, добавить сметану. Перемешать компоненты и немного массу уварить, чтобы она стала густой.

Вынуть конверт с мясом из морозилки. Развернуть фольгу и при помощи блендера пюрировать мясо. Пюре переложить в миску, вбить яйцо и добавить жареные с луком грибы. Всё перемешать.

В мясной фарш добавить маринованные полосочки индейки, добавить цедру, следом имбирь, корицу и горошинки перцу, потом гвоздику. Всё перемешать ещё раз. Петрушку вымыть, стряхнуть и обсушить салфеткой, мелко-намелко порубить ножиком и добавить ко всем компонентам. Ещё раз, всё перемешать.

Подготовить форму для запекания, смазать дно и бортики жиром. Выложить в форму паштет, лопаткой его разровнять. Накрыть сверху форму фольгу, края защипить. Духовку прогреть до температуры в сто восемьдесят градусов и в горячий шкаф поставить форму с паштетом. Запекать, время: пятьдесят минут.

За это время, готовится желе. Холодный бульон, при помощи марли процедить и вылить в кастрюльку. На среднем огне, прогреть его. Быстрорастворимый желатин высыпаем в мисочку, заливаем половиной горячего бульона и быстро-быстро перемешать, чтобы не образовалось комочков, а потом, эту массу вылить в оставшийся бульон. Всё ещё раз перемешать и прогреть, влить мадеру. Отключить огонь, дать желе остыть.

Время прошло, вынуть форму с паштетом из духовки, освободить от фольги. Дать остыть паштету и залить его сверху желе, украсить перцем, зеленью и дольками свежих овощей.

Готовое блюдо хранить в холодильнике, не более шести суток.